彩票33苹果:

  更新于2019-3-10T7:18:29      作者:秋子

  猪肉糯米丸子是用猪肉馅和糯米做成的丸子,关键就是调制出好吃的肉馅,并且尽量将糯米泡软,最后再上锅蒸熟就行了,香糯美味。

猪肉糯米丸子的做法窍门,怎么做软糯好吃

第一步、浸泡糯米

  制作猪肉糯米丸子的第一步就是浸泡糯米,这是决定糯米口感的关键步骤,必须将糯米经过充分的浸泡,让它彻底吸足水分而变软,最后蒸出来的糯米丸子才会香糯好吃。

  按每500克馅料准备大约200克糯米的比例,称取适量糯米淘洗干净,再放入清水中浸泡两天一夜,期间多换几遍清水防止变质,直到糯米用手能轻松捏碎为止。

  馅料和糯米的比例并不需要特别精确,差不多就行,但是必须将糯米充分泡透,否则你最后蒸出来糯米丸子口感会发硬。

第二步、调制肉馅

  猪肉糯米丸子的肉馅多种多样,凡是可以蒸包子、做水饺或做馅饼的肉馅,几乎都可以拿来做成糯米丸子。

  下面以我个人最喜欢的馅料为例,解说糯米丸子肉馅的制作方法,其实它和调制包子饺子等馅料的方法相同,大家完全可以换成你自己喜欢的馅料。

  原料:猪肉馅350克,荸荠375克(可换成莲藕或鲜笋),泡发的干香菇15朵,泡软的海米1小把,葱姜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、香油、盐适量。

  做法步骤:

  1、剁好的猪肉馅放入小盆中,加入葱姜末、白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒,顺时针搅打均匀。

  2、分多次将泡发香菇的水加入肉馅中,不停地顺时针搅打肉馅,只到肉馅变成轻盈饱满的肉蓉状,搅打时感觉阻力明显变轻为止。

  3、加入适量香油(可换成其它的食用油),继续顺时针将肉馅搅打均匀,再加少许淀粉顺时针搅打均匀(食用油可以防止肉馅吐水,淀粉可以帮助馅料成型,同时还具有让肉馅口感软嫩的效果)。

  4、将泡发的香菇和泡软的海米剁成碎丁,加入肉馅中,再把洗净去皮的荸荠剁成小丁,也放入肉馅中,再次顺时针将香菇、海米、荸荠和肉馅搅打均匀,糯米丸子的肉馅就制作完成了。

  再说一次,糯米丸子的肉馅没有固定的配比和做法,你完全可以换成自己喜欢的任何馅料,调味方法也完全可以按个人喜好。

  但是,肉馅中必须加入足够的水分,搅打到轻盈饱满的程度,打好以后再加适量食用油拌匀防止吐水,加少许淀粉帮助肉馅成型,这样做出的肉馅才会鲜嫩适口,不易散开。

第三步、制作糯米丸子

  1、将泡好的糯米淘洗一遍,倒在滤网中控干水分,放在小盆中待用。

  2、双手戴上一次性手套,沾点清水,取大约30克馅料放在掌心中,搓成圆球状,放在糯米中滚一遍,沾满糯米后码放在蒸盘里。

  3、依次将所有的肉馅和糯米都做成丸子胚子,最后把蒸盘放入烧开的蒸锅里,用中大火蒸25到30分钟后,关火,焖3到5分钟即可出锅。

  以上就是猪肉糯米丸子比较常见的做法,其实还可以将糯米放入肉馅中搅打均匀,然后再一起搓成丸子上锅蒸熟,这样做出的糯米丸子也非常好吃。

经验分享:

  1、蒸糯米丸子的时候,还可以在每只丸子顶上点缀一粒枸杞或绿豌豆等等,更有卖相。

  2、猪肉糯米丸子蒸好以后就可以食用,还可以做点喜欢的芡汁淋在丸子上,味道更好。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰